Какая мука лучше и как проверить её качество

Эксперт Андреанова: качественную муку можно выбирать по маркировке на упаковке. Многие любят готовить выпечку дома: от праздничных тортов до пиццы и хлеба. Вкус хлебобулочных изделий во многом зависит от вида муки. Ведь из-за неправильного сорта даже свежие булочки будут твёрдыми, а блинчики порвутся ещё на сковороде. Но, помимо верного выбора продукта, нужно ещё и правильно с ним обращаться, чтобы приготовить кулинарный шедевр на домашней кухне.

ОбсудитьКак проверить качество муки, чтобы потом не мучиться на кухне: инструкция© mdjaff / Freepik

Специалист лаборатории филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» Татьяна Андреанова рассказала, что узнать о качестве и безопасности муки непосредственно в магазине можно по упаковке.

«Выбирайте нужный вид, сорт, проверяйте срок годности и наличие знака качества. Наличие международного значка качества ISO свидетельствует о международной сертификации. Это хороший признак, хотя цена в этом случае может быть выше», — объяснила Андреанова.

Уже придя домой, небольшое количество продукта нужно просеять. Муку нельзя употреблять, если в ней есть загрязнения или вредители. Также можно растереть небольшое количество муки между пальцами, она должна скрипеть и ссыпаться.

У хорошей муки запах должен или отсутствовать, или быть незатхлым или некисловатым. Если вы сомневаетесь, то для усиления запаха можете немного муки залить горячей водой.

Эксперт также посоветовала попробовать муку на вкус. Если она горчит, кислит или отдаёт плесенью, то она может быть даже опасна.

А ещё для определения качества можно размешать муку в кашу с равным количеством воды. Хорошая мука останется при этом белой. Затем можно добавить ещё воды до получения жидкого раствора, осадка на дне быть не должно.

Нужно помнить, что некоторые недобросовестные производители в состав муки могут добавлять известь. Необходимо провести тест: размешать муку с водой и добавить туда лимонный сок или уксус. Если примесь начнёт шипеть, то в составе есть известь.

Что можно готовить без муки

Врачи всё чаще советуют отказаться от мучных блюд. Мол, пшеничная мука высшего сорта — это сплошные углеводы из-за которых происходит скачок инсулина и появляется лишний вес. Но сейчас есть немало альтернатив, чем можно заменить муку, рассказала ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Марина Вершинина.

Лучше научиться готовиться блюда без муки. Например, привычную пиццу можно сделать на лепёшке из куриного фарша вместо теста. Измельченная куриная грудка будет основой, на которую можно положить любую начинку.

Творожную запеканку тоже можно приготовить без муки — достаточно лишь взбить до пиков белки и осторожно ввести их в творог. Вся остальная рецептура останется той же.

Ещё один привычный мучной десерт — оладьи. Они станут полезнее, если сделать их из овсяных хлопьев, бананов, молока и яиц. Так блюдо ещё и без сахара получится — двойной плюс.

Без муки можно приготовить и драники. Тут достаточно натереть картофель и откинуть его на сито. Когда лишняя жидкость стечёт и отстоится, то на дно осядет крахмал. Его нужно будет соединить с картофелем — так начинка станет крепче.